Posni recepti i post na vodi: vodič kroz posna jela, soju, kolače i slatku pavlaku

Posni recepti i post na vodi: kako uskladiti tradiciju, ukus i zdravlje

Post je za mnoge periode duhovnog i telesnog čišćenja, ali i vreme kada kuhinja dobija sasvim nova pravila. Post na vodi i post na ulju nisu isto, a razlika se ne vidi samo u sastojcima nego i u načinu razmišljanja o hrani. Dok se jedni strogo drže samo povrća, žitarica i mahunarki, drugi uz blagoslov i lično uverenje prave male izuzetke. Zato su posni recepti danas prava mala riznica kreativnosti: od jednostavnih variva i čorbi do složenih đuveča, pita, torti i kolača.

Ovaj tekst je zamišljen kao vodič kroz najčešće nedoumice i ideje. Neće vam nametati pravila, jer se ona razlikuju od kuće do kuće, od parohije do parohije i od zdravstvenog stanja do zdravstvenog stanja. Umesto toga, ponudiće pregled onoga što se često sprema, kako se pojedine namirnice ponašaju u jelima i kako da post ne bude mučenje, već prijatna promena. Posebna pažnja biće posvećena soji, posnom đuveču od soje, slatkim varijantama, slatkoj pavlaci i biljnom šlagu, jer se oko njih najčešće lome mišljenja.

Šta znači post na vodi, a šta post na ulju

Kada se kaže post na vodi, obično se misli na dan kada se hrana priprema bez ulja i bez dodatih masnoća. U praksi to znači da se povrće kuva, dinsta u sopstvenom soku ili se peče sa malo vode, a ne prži. Mnogi se tada odriču i orašastih plodova, semenki, maslina i drugih namirnica od kojih može da se dobije ulje. Ipak, tumačenja nisu svuda ista. Neki ove namirnice izbegavaju u potpunosti, dok ih drugi smatraju dozvoljenim ako se ne koriste kao dodatak u ulju ili ako postojeći običaj u njihovom kraju to dopušta.

Post na ulju je nešto slobodniji. Tada je dozvoljeno koristiti biljno ulje, maslinovo ulje ili drugu biljnu mast, u skladu sa običajem. Povrće se može dinstati, pržiti, peći, a jelima se lako dodaju soja, pečurke, pirinač, testenine i razne vrste posnih proizvoda. U nekim danima posta dozvoljena je i riba, što dodatno obogaćuje jelovnik. Zato se za dane na ulju često vezuju bogatija posna jela, dok se dani na vodi koriste za jednostavnije obroke i lakše čišćenje organizma.

Bez obzira na to koji se dan poštuje, najvažnije je da post ne postane izvor stresa, griže savesti i poređenja sa drugima. Post je pre svega duhovna disciplina, a hrana je samo jedan njen deo. Ako zdravlje dozvoljava, dobro je pridržavati se pravila koja savetuje duhovnik. Ako ne dozvoljava, uvek treba potražiti blagoslov za lakši oblik posta. Nema smisla da telo strada zarad spoljnog utiska.

Osnovne namirnice koje se koriste u posnim receptima

Posna kuhinja je bogata i raznovrsna. U njoj se često koriste:

• povrće: krompir, šargarepa, luk, praziluk, kupus, kelj, brokoli, karfiol, tikvice, patlidžan, paprika, paradajz, pečurke, spanać, blitva;
• mahunarke: pasulj, grašak, sočivo, bob, leblebije;
• žitarice: pirinač, integralni pirinač, proso, ječam, ovas, kukuruz, heljda, pšenične pahuljice;
• testenine i kore: posne makarone, rezanci, kore za pite, kore za baklave;
• soja i proizvodi od soje: sojini odresci, sojine ljuspice, sojini komadići, tofu;
• voće: sveže, suvo, kompot, pečeno;
• orašasti plodovi i semenke, kada je post na ulju ili kada to običaj dozvoljava;
• med, džemovi, posni kremovi, kakao, čokolada sa visokim procentom kakaa;
• biljna mleka: sojino, ovseno, bademovo, kokosovo, pirinčano.

Uz malo mašte, od ovih namirnica mogu da se naprave obroci koji ne zaostaju za mrsnim. Važno je da se kombinuju različite grupe namirnica kako bi obrok bio hranljiviji. Na primer, mahunarke sa žitaricama daju bolji profil proteina, povrće daje vlakna i vitamine, a orašasti plodovi i semenke, kada su dozvoljeni, dodaju zdrave masti.

Soja u postu: neutralna, prilagodljiva i često na trpezi

Soja je jedna od namirnica o kojima se u postu najviše govori. Razlog je jednostavan: bogata je proteinima, neutralnog je ukusa i lako upija začine i sokove iz drugih namirnica. Zato se često koristi kao zamena za meso u jelima kao što su đuveč, paprikaš, pljeskavice, punjene paprike, musake i slično. Soja u postu može da bude odlična, ali i da dosadi ako se priprema na isti način iz nedelje u nedelju.

Osim ukusa, često se pominje i pitanje genetski modifikovane soje, kao i uticaja na hormone. Mišljenja su podeljena. Neki ljudi je izbegavaju iz zdravstvenih razloga, drugi je koriste umereno, a treći je jedu samo u vreme posta. Ako imate zdravstvene nedoumice, najbolje je da se posavetujete sa lekarom ili nutricionistom. Ono što je sigurno jeste da soja ne mora da bude dosadna ako se kombinuje sa različitim povrćem, začinima i načinima pripreme.

Posni đuveč od soje

Posni đuveč od soje jedan je od najčešćih načina da se soja učini ukusnom. Priprema je slična klasičnom đuveču, samo bez mesa. Najpre se dinsta sitno seckani luk. Kada luk postane staklast, dodaje se krompir isečen na kockice, malo vode i šoljica pirinča. Zatim se dodaju sojini odresci koji su prethodno potopljeni nekoliko sati, prokuvani u vodi sa malo soli i isečeni na komade. Sve se začini po ukusu, doda se malo paradajza ili paradajz soka, a zatim se jelo zapeče u rerni. Dobije se bogat, sočan obrok koji može da se služi uz salatu ili kiseli kupus.

Postoje i varijante u kojima se sojini odresci preprže i uvaljaju u senf i integralno brašno ili susam. Tako dobiju hrskaviju koricu i mogu se dodati u varivo ili poslužiti kao prilog. Neki ljudi soju više vole kada je prepržena na ulju, jer tada ima čvršću teksturu. Drugi je radije kuvaju u jelima sa dosta soka, jer tako omekša i bolje upije ukuse. Ako vam soja sama po sebi smeta, probajte da je kombinujete sa pečurkama, prazilukom, paprikom i začinima koje volite. Neutralnost je upravo njena prednost.

Posna jela za svaki dan

Posna jela ne moraju da budu komplikovana. Mnoga od njih spremaju se brzo, od namirnica koje su gotovo uvek u kući. U nastavku su neki provereni predlozi koji se lako prilagođavaju danima na vodi ili na ulju.

Ekspres posni pasulj

Za ovaj pasulj potrebno je malo vremena, a ukus je pun. Na ulju se proprži crni i crveni luk, doda se šargarepa i malo praziluka. Zatim se doda voda, so, biber, aleva paprika i po želji malo ljute paprike. Kada povrće omekša, dodaju se dve konzerve crvenog pasulja i sve se krčka desetak minuta. Na kraju se jelo može zapeći u rerni. Ako je post na vodi, luk se dinsta u malo vode, a ulje se izostavlja. Pasulj se može zgusnuti tako što se malo zrna izgnječi ili se doda zaprška od brašna i vode.

Musaka od tikvica sa ribom

Kada je dozvoljena riba, musaka od tikvica je odličan izbor. Luk se dinsta na malo ulja ili vode, zatim se doda samlevena riba ili sitno iseckani fileti. Sve se začini biberom, alevom paprikom, koriandrom ili timijanom. U vatrostalnu posudu ređaju se kolutovi tikvica, pa fil od ribe, pa malo paradajz soka. Postupak se ponavlja, a odozgo ide paradajz sok. Zapeče se u rerni na 200 stepeni oko 40 do 50 minuta. Isto može i sa patlidžanom.

Varivo od šampinjona i praziluka

Ovo je jednostavno jelo koje može da se spremi na vodi ili na ulju. Šampinjoni se očiste i iseku na četvrtine, praziluk na kolutove, a luk na kockice. Na malo ulja ili vode dinstaju se dok ne omekšaju. Doda se pirinač, malo vode i začini. Krčka se dok pirinač ne bude gotov. Na kraju se može dodati biber i peršun. Odlično ide uz posne makarone ili krompir.

Sarmice od rastana

Listovi rastana se prethodno obare u slanoj vodi. Za fil se proprži luk, doda se pirinač, šargarepa, sojine ljuspice, mleveni orasi i marinirani šampinjoni. Sve se začini. Listovi se napune, poređaju u pleh, podliju vodom i malo ulja, pokriju folijom i peku oko 30 do 40 minuta. Ovo je jelo koje se često sprema za slave i praznike, a može da bude i deo svakodnevnog posnog ručka.

Snicle od spanaća

Spanać se obari, ocedi i sitno iseče. Pirinač se skuva i prosuši. Pomešaju se spanać, pirinač, peršun, so, biber i malo brašna. Oblikuju se snicle, uvaljaju u brašno i prže na vrelom ulju. Mogu da se služe uz salatu od kupusa ili cvekle. Ako je post na vodi, snicle se mogu peći u rerni na pek papiru, bez ulja.

Tikvice sa kukuruzom i palentom

Na maslinovom ulju kratko se proprži luk, doda se tikvica isečena na kockice i kukuruz šećerac. Posle nekoliko minuta dodaju se oljušteni paradajz, so, biber i malo začina. Krčka se desetak minuta. Za to vreme skuva se palenta u vodi sa malo soli i maslaca, ako je dozvoljen. Palenta se stegne u kalupima, a preko nje se služi dinstano povrće. Toplo i zasitno.

Riblji paprikaš

Kada je riba dozvoljena, paprikaš od ribe je pravo osveženje. Sitno iseckan luk se izdinsta, dodaju se iseckane paprike, paradajz i ljuta papričica. Nalije se vodom, doda se riba isečena na komade i začini. Krčka se na tihoj vatri uz povremeno mešanje. Može se dodati malo vegete ili gotove mešavine za riblju čorbu. Služi se toplo, uz krompir ili hleb.

Posne pite i peciva

Pite su u postu nezaobilazne. Slane pite mogu da se prave sa prazilukom, blitvom, spanaćem, krompirom, pečurkama, kupusom, pirinčem, sojinim komadićima. Slatke pite najčešće se prave sa jabukama, orasima, višnjama, bundevom i cimetom. Kada je post na vodi, kore se mogu premazati kiselom vodom umesto uljem. Neke domaćice čak i ne podmazuju pleh, već koriste pek papir.

Za brzu slanu pitu dovoljno je da se praziluk i pečurke proprže ili prodinstaju, pa da se filuju kore. Ako se koriste gotove kore, proverite da li su posne i da li sadrže ulje. Neke kupovne kore mogu da sadrže masti, pa je za strogi post na vodi bolje da se naprave domaće ili da se potraže one bez dodatih masnoća. Slatke pite sa višnjama i jabukama obično se prave tako što se kore poprskaju uljem ili kiselom vodom, nafiluju voćem, prezlom i šećerom, uviju u rolnicu i peku.

Doručak i večera tokom posta

Doručak je često najveći izazov. Ljudi su navikli na mlečne proizvode, jaja i suhomesnato, a u postu treba smisliti nešto brzo i zasitno. Dobri izbori su:

• prepečen hleb sa namazom od pečenih paprika, patlidžana ili pečuraka;
• kačamak sa krompirom, kukuruznim brašnom i malo ulja ili bez njega;
• palenta sa ajvarom ili dinstanim povrćem;
• ovsene pahuljice sa vodom, medom, suvim voćem i cimetom;
• sojino, ovseno ili bademovo mleko sa kafom ili nes kafom;
• sendviči sa senfom, paradajz sokom, pečurkama i začinima, zapečeni u rerni;
• voćna salata sa bananom, jabukom, pomorandžom i orasima kada su dozvoljeni.

Za večeru su dobre lagane čorbe, variva, salate i pečeno povrće. Krompir pečen u rerni sa alevom paprikom i začinima, uz salatu od kiselog kupusa, može da bude potpuno zadovoljavajući obrok. Ako se posti na ulju, mogu se dodati pečurke, sojini komadići, testenine ili pirinač. Ako se posti na vodi, treba izbegavati prženje i teške sosove.

Slatkiši u postu: slatka pavlaka, biljni šlag i posne torte

Slatkiši su često najveća nepoznanica. Mnogi proizvodi koji se prodaju kao posni sadrže mlečne proteine, surutku u prahu, kazein ili tragove mleka. Zato je uvek dobro čitati deklaraciju. Slatka pavlaka je posebno osetljiva tema. Iako na nekim pakovanjima piše da je biljna, često sadrži mlečne proteine. Nekada su ti proteini navedeni sitnim slovima, pa se lako previde.

Biljni šlag u prahu je često sigurnija opcija, ali i tu treba proveriti sastav. Neke vrste mogu da se umute sa vodom, kiselom vodom ili biljnim mlekom. Iskustva su različita: neki kažu da je šlag sa kiselom vodom čvršći i ukusniji, drugi koriste običnu hladnu vodu. Ako pravite tortu za nekoga ko strogo posti na vodi, najbolje je da se odlučite za kremove na bazi pudinga, voća, žitarica i meda, bez gotovih pavlaka i šlagova.

Posne torte mogu da budu izuzetno ukusne. Popularne su lešnik torta, rozen torta sa posnim kremom, žito torta, oblande sa orasima i džemom, baklave, medeno srce, vanilice i razni kolači sa jabukama, šljivama i višnjama. Kada se prave na vodi, izbegavaju se margarin, ulje i čokolada koja sadrži mleko. Tada se koriste kakao, džem, med, suvo voće i sokovi.

Posna lešnik torta

Za kore je potrebno mleveni pečeni lešnik, posni mleveni keks, šećer, kisela voda, ulje, brašno i prašak za pecivo. Smesa se podeli i peku se tri kore. Fil se pravi od pudinga skuvanog sa vodom, šećera, margarina i mlevenih lešnika. Na kraju se umeša umućeni posni šlag. Torta se filuje, ukrasi lešnicima i šlagom. Ako je post na vodi, izostavlja se ulje i margarin, a koristi se više voća i čokolade sa visokim procentom kakaa, ako je dozvoljeno.

Posne baklave

Kore za baklave se ređaju po dve, poprskaju uljem, posipaju mlevenim orasima i šećerom, seku na trake i motaju u trouglove. Peče se na 180 do 200 stepeni dok ne porumene. Kada su pečene, preliju se šerbetom od vode i šećera i ostave da se ohlade. Ovo je savršen slatkiš za vreme posta, a mogu ga napraviti i potpuni početnici.

Medeno srce na vodi

Za ovaj kolač potrebni su šećer, voda, džem, cimet, soda bikarbona i brašno. Sve se izmeša, izlije u pleh koji je podmazan uljem ili obložen papirom i peče. Kada se ohladi, premazuje se džemom. Ako je post na ulju, može se dodati i čokoladna glazura. Ako je post na vodi, glazura se izostavlja ili se pravi od kakaa i vode.

Kolač sa jabukama i suvim grožđem

Ovaj kolač je jednostavan i sočan. Pomešaju se rendane jabuke, sok limuna i pomorandže, suvo grožđe, vanilin šećer, voda, džem, šećer i brašno sa sodom bikarbonom. Smesa se izlije u pleh obložen papirom i peče dok ne porumeni. Može se posuti cimetom i služiti topao ili hladan. Odličan je za dane na vodi.

Zdravstveni aspekti i praktični saveti

Post može da bude blagotvoran, ali i zahtevan. Neki ljudi se osećaju lakše, imaju više energije i bolje spavaju. Drugi osete slabost, vrtoglavicu, pad koncentracije ili probleme sa varenjem. To zavisi od zdravstvenog stanja, načina ishrane pre posta i dužine posta. Ako imate hronične bolesti, dijabetes, probleme sa štitnom žlezdom, anemiju ili ste trudni, obavezno se posavetujte sa lekarom i duhovnikom pre nego što započnete strogi post.

Tokom posta treba voditi računa o unosu:

• proteina: mahunarke, soja, tofu, orašasti plodovi, semenke, žitarice;
• gvožđa: sočivo, pasulj, spanać, cvekla, suvo voće;
• kalcijuma: bademi, susam, tamno lisnato povrće, obogaćena biljna mleka;
• vitamina B12: ako je post dug, može biti potrebna suplementacija;
• omega-3 masnih kiselina: laneno seme, orasi, soja, morske alge.

Praktični saveti mogu da olakšaju svakodnevnicu. Kuvajte veće količine jela i zamrzujte ih u porcijama. Držite u kući osnovne namirnice: pasulj, sočivo, pirinač, testenine, kore za pitu, konzervirano povrće, sojine odreske, ovsene pahuljice, med, džem, kakao. Planirajte obroke unapred. Ako ste u žurbi, skuvajte makarone i pomešajte ih sa pečurkama, paradajzom i začinima. Ako ste gladni, posegnite za voćem, orašastim plodovima ili domaćim kolačem na vodi.

Takođe, ne zaboravite da post nije samo hrana. To je i vreme za mir, molitvu, dobra dela i uzdržavanje od loših misli. Ako se ceo dan provedete u brigama o tome šta ćete jesti, post gubi smisao. Ponekad je najbolje pojesti jednostavan obrok u tišini i zahvalnosti nego pripremati deset vrsta poslastica samo da bi se zadovoljio ukus.

Prelazak sa posta na mrsnu hranu

Nakon dužeg posta, organizam je navikao na lakšu hranu. Zato prelazak na mrsnu hranu treba da bude postepen. Mnogi ljudi pogreše i odmah po završetku posta pojedu obilne i masne obroke, pa imaju stomаčne tegobe. Umesto toga, prvih dana jedite umereno. Uvedite meso, mlečne proizvode i jaja malo po malo. Nastavite da jedete dosta povrća, salata i voća. Pijte dovoljno vode. Ako osetite nadutost ili težinu, vratite se na nekoliko dana lakšoj hrani.

Za praznične dane, poput Božića ili Uskrsa, nema potrebe da se prejeda. Praznik se ne meri količinom hrane na stolu. Bolje je uživati u ukusima umereno i sa merom. Ako ste postili iz zdravstvenih razloga, nastavite sa navikama koje su vam prijale. Ako ste postili iz duhovnih razloga, nastavite da negujete mir i dobrotu koje ste osetili tokom posta.

Zaključak: posni recepti kao deo tradicije i svakodnevice

Posni recepti nisu samo skup pravila i zabrana. Oni su deo tradicije, kreativnosti i brige o telu i duhu. Post na vodi može da bude jednostavan, ali ne mora da bude dosadan. Post na ulju otvara vrata raznovrsnim jelima, od đuveča i paprikaša do pita i torti. Posni đuveč od soje, variva, musake, sarmice, kolači i slastice dokazuju da posna kuhinja može da bude bogata i ukusna.

Najvažnije je da slušate svoje telo i svoju savest. Ako imate nedoumice, pitajte svog duhovnika ili lekara. Ako vam neki recept ne odgovara, prilagodite ga. Ako vam neka namirnica smeta, izbacite je. Post treba da bude put ka zdravlju i miru, a ne izvor dodatne brige. Uz malo planiranja, strpljenja i ljubavi prema kuvanju, post može da postane omiljeno doba godine. U njemu se otkrivaju novi ukusi, stvaraju nove navike i jača zahvalnost za jednostavne stvari.

Zato, kada sledeći put budete razmišljali šta da spremite, setite se da posna kuhinja nudi mnogo više od prazne činije. Nudi toplu čorbu, miris pečenog povrća, slatku baklavu, kolač sa jabukama i đuveč od soje koji se ne razlikuje mnogo od onog sa mesom. Dovoljno je da počnete od namirnica koje imate, da dodate malo mašte i da post učinite lakšim, ukusnijim i lepšim.